Anthony Bourdain: "Chuyến đi đầu tiên tới Việt Nam đã thay đổi cuộc đời tôi"

[thuanngotau]

​

Chắc hẳn nhiều bạn đang rất tò mò muốn biết người xuất hiện trong bức ảnh "hot" nhất tối nay khi ngồi ăn bún chả tại Hà Nội cùng Tổng thống Barack Obama là ai? Vâng, đó là Anthony Bourdain, một trong những đầu bếp có tầm ảnh hưởng lớn nhất thế giới (sinh năm 1956 tại New York). Ông tốt nghiệp Học viện ẩm thực của Mỹ và là Giám đốc điều hành của Les Halles ở New York. Anthony đã viết rất nhiều cuốn sách dạy nấu ăn, tiểu thuyết trinh thám, và đặc biệt là cuốn hồi ký Kitchen Confidential bán chạy nhất thế giới.

​

Tại sao Anthony Bourdain lại xuất hiện cùng Obama trong một bữa tối đậm chất Việt Nam và bình dị đến không ngờ như vậy? Chúng ta hãy cùng CNN Travel trò chuyện với Anthony và tự mình tìm ra lý do cho sự xuất hiện của ông cùng Tổng thống Hợp chủng quốc Hoa Kỳ tại quán bún chả nổi tiếng Hà Nội trên phố Lê Văn Hưu tối nay:

Sau khi đã đi rất nhiều nơi, địa danh nào để lại cho ông ấn tượng mạnh mẽ nhất?

Tôi đặc biệt yêu thích Đông Nam Á. Tôi nghĩ rằng tất cả chúng tôi (những người tham gia show truyền hình Parts Unknown của CNN) đều yêu vùng đất đó của thế giới. Tôi yêu Việt Nam, Malaysia và Indonesia vì những hương vị, phong cảnh và con người nơi đây. Chuyến đi tới Việt Nam lần đầu tiên thực sự là chuyến đi làm thay đổi cuộc đời tôi; có lẽ bởi vì nơi đây quá mới lạ và khác biệt so với thế giới nơi tôi sinh ra và lớn lên, so với những gì tôi đã có trong suốt cuộc đời mình trước đó. Ẩm thực, văn hoá, phong cảnh, và hương vị, tất cả tạo nên một sự hoà quyện không thể tách rời. Việt Nam giống như một hành tinh khác, một hành tinh tuyệt vời đã cuốn lấy tôi và không bao giờ rời xa.

Anthony Bourdain đang thưởng thức ẩm thực đường phố tại Huế
​

Vậy đã có nơi nào ông từng đi qua mang lại những trải nghiệm thực sự vượt xa những gì ông mong đợi?

Iran là vùng đất tuyệt vời, đầy ngạc nhiên và đặc biệt thân thiện, và Colombia cũng vậy, một vùng đất cực kỳ thân thiện và hiếu khách với những món ăn rất ngon. Uruguay cũng là một trải nghiệm ngạc nhiên và thú vị.

Vậy ngược lại, nơi đâu từng khiến ông thất vọng?

Tôi đã không có được ấn tượng tốt tại Romania bởi nơi đó rất khó khăn để có thể tác nghiệp (quay phim, chụp ảnh). Chính phủ kiểm soát mọi thứ và mọi người nhìn chung không thoải mái khi đứng trước ống kính camera. Romania không phải là một vùng đất hiếu khách nhất mà tôi từng đến.

Ông đã trải nghiệm ẩm thực ở hầu hết các địa danh trên thế giới, nhiều hơn bất cứ ai; vậy trải nghiệm ẩm thực nào là đáng nhớ nhất?

Đúng là rất nhiều thật nhưng được dùng bữa với Paul Bocuse là trải nghiệm đáng nhớ nhất. Đó là một bữa ăn khó tả với người mà tôi đã coi là một thần tượng từ khi còn trẻ, Paul là một trong những đầu bếp vĩ đại nhất Thế giới. Trong suốt bữa ăn, tôi đã nhận ra rằng đó là một trải nghiệm có một không hai trong đời khi được ăn cùng với thần tượng của mình với tất cả các món ăn sang trọng và tỉ mỉ đến ngỡ ngàng. Khi tôi thưởng thức những món ăn đó, tôi thấy mình thật may mắn. Đó là trải nghiệm không thể quên.

Nếu tôi chỉ còn được ăn một bữa cuối cùng trong đời thì chắc chắn đó sẽ là tại Sukiyabashi Jiro ở Tokyo - một trong những sushi bar tốt nhất nếu không muốn nói là số 1 trên thế giới nơi tôi như bị hút chặt bởi sự tuỵệt vời, truyền thống, tinh tế và cao cấp thể hiện qua món sushi.

Món ăn kỳ lạ nhất mà ông từng ăn?

Tôi thậm chí không thể định nghĩa được "lạ" có nghĩa là gì nữa sau khi đã dành ra 14 năm cuộc đời để đi khắp đó đây. Lạ hay quen hoàn toàn là do quan điểm của mỗi người. Tôi luôn bị shock bởi những gì mà chúng ta đang ăn ngay tại đất nước này (Mỹ), như những món tại Cinnabon chẳng hạn.

Ông chắc chắn là đã dành rất nhiều thời gian cho các chuyến bay. Ông nghĩ thế nào về thức ăn trên máy bay?

Tôi không ăn thức ăn được cung cấp trên máy bay. Dĩ nhiên có nhiều hãng hàng không rất cố gắng để mang lại điều gì đó nhưng bạn sẽ không bao giờ thấy tốt hơn sau khi dùng bữa so với trước khi bạn làm vậy do đó tôi tận dụng thời gian trên máy bay để ngủ. Khi tôi tới một đất nước nào đó với cái bụng đói, tôi có thể ăn tại đó sau khi nhập cảnh.

Nhà hàng yêu thích của ông là gì? Hay quá khó để có thể chọn ra một cái tên?

Phở bò, một trong những món ăn được yêu thích nhất Thế giới
​

Tôi thực sự thấy hạnh phúc nhất khi thưởng thức ẩm thực đường phố bất kể đó là tại Mexico hay Việt Nam. Tôi thích ăn những món ăn thông thường tại các quầy thức ăn vỉa hè ở Châu Á hay Mỹ La Tinh. Tôi yêu thích yakitori; Tôi yêu thích món phở của Việt Nam rất nhiều; tôi thích món súp gà tại Singapore và taco của Mexico. Tất cả đều tuyệt ngon.

Và khách sạn yêu thích của ông là gì?

Tôi thích các khách sạn theo phong cách kiến trúc Thực dân tại Đông Nam Á như Metropole Hà Nội; Majestic ở Sài Gòn hay Grand Hotel d' Angkor Wat nhưng tôi luôn thấy mềm lòng khi nhắc tới Chateau Marmont tại Los Angeles, và đây có thể là khách sạn yêu thích nhất của tôi trên thế giới.

Động lực nào cho các chuyến đi của ông?

Nhìn chung thì đó là sự tò mò về thế giới. Tôi nghĩ ẩm thực, văn hoá, con người và phong cảnh là sự hoà trộn không thể tách rời với nhau. Tôi yêu thích ẩm thực nhưng tôi đơn giản là bị cuốn hút bởi những người đang chế biến chúng và lý do tại sao họ làm vậy.

Nguồn CNN Travel​