Cách làm bò bít tết ngon chuẩn vị không thua kém nhà hàng 5 sao

[gofoodvn]

Trên thế giới phải có đến hàng nghìn cách chế biến món ăn khác nhau từ thịt bò theo từng vùng miền, quốc gia. Trong đó nổi tiếng khắp thế giới phải kể đến món bò bít tết – món ăn truyền thống tại Châu Âu. Nếu bạn muốn đổi gió cho gia đình với món bít tết thì hãy thử công thức dưới đây nhé, đảm bảo món bò bít tết sẽ ngon, mềm mượt chuẩn như nhà hàng 5 sao.

Những lưu ý về cách chế biến bò bít tết bạn cần biết

Bít tết được biết đến là một món ăn ngon nổi tiếng tại các nhà hàng lớn. Để thưởng thức được một món bít tết với rượu vang bạn phải trả một khoản kha khá đấy. Tuy nhiên bạn có thể tự làm món này tại nhà cho cả gia đình, thực ra cách nấu bò bít tết không quá phức tạp và nguyên liệu cũng dễ tìm. Để nấu thành công món này bạn cần chú ý để một số lựa chọn dưới đây:

1. Chọn chảo tốt để nấu bò bít tết

Các chuyên gia ẩm thực, đầu bếp nổi tiếng khuyên dùng chảo gang để làm bít tết. Chảo gang nóng chậm, duy trì nhiệt đều giúp miếng bò chín đều và không hấp thụ nhiều dầu từ miếng bò tiết ra.

Chảo gang truyền nhiệt đều, giữ nhiệt lâu là loại chảo lí tưởng nhất để làm bít tết​

2. Chọn thịt bò phù hợp

Ngoài phương pháp, kĩ thuật chế biến thì nguyên liệu là một phần quan trọng quyết định chất lượng cho món ăn. Một miếng bò ngon sẽ giúp món bít tết của bạn ngon. Vậy một miếng bò ngon là như thế nào? Đầu tiên bạn cần chọn đúng phần thịt bò để phục vụ cho mục đích chính của mình. Chẳng hạn khi nấu bò kho bạn thường chọn phần bò bắp có gân để khi hầm có độ dai của gân sẽ ngon hơn. Bạn nên sử dụng là bò thăn làm bít tết có phần sớ thịt nhỏ và xen kẽ các vân mỡ bên trong (vân mỡ càng nhiều, miếng thăn càng mềm và ngon). Khi chúng ta chế biến miếng bít tết độ dày thông thường là 2- 2.5 cm.

Các phần thăn bò làm bít tết được yêu thích nhất
​

Đặc biệt cần lưu ý, trước khi chế biến, bạn cần lấy thịt bò từ trong tủ ra và để ngoài nhiệt độ phòng, để miếng thịt hồi lại nhiệt độ cả bên trong lẫn bên ngoài. Nếu bạn không muốn món thịt của mình có phần ngoài mềm ngon bên trong lại lạnh hãy để miếng thịt ra ngoài khoảng 30 phút trước khi ướp thịt.

3. Chọn dầu

Dầu để làm bít tết không cần quá cao cấp. Bạn có thể sử dụng các dầu thực vật như dầu hạt cải, dầu lạc, dầu oliu để nấu bít – tết bởi nó có vị nhẹ, không bốc khói ở nhiệt độ cao.

4. Độ chín của miếng thịt

Tùy theo khẩu vị mỗi người thường có sở thích ăn bít tết có độ chín khác nhau từ tái, chín vừa đến chín tới. Cách nấu bò bít tết có mức độ chín khác nhau chỉ khác ở phần nhiệt độ và thời gian nướng, công đoạn thực hiện là giống nhau.

Tại các nhà hàng bò bít tết thường được chế biến theo các cấp độ chín như sau:

- Blue rare: Thịt chín 10%, mỗi mặt chỉ áp chảo, nướng 1 phút.

- Rare: Thịt chín 25%, thời gian nướng 2 phút mỗi mặt.

- Medium Rare: Thịt chín 50%, áp chảo 3 – 4 phút một mặt trước khi lật mặt khác.

- Medium : nướng 4 phút mỗi mặt.

- Medium Well: 5 phút một mặt thịt.

- Welldone: Nướng 6 phút mỗi mặt, thịt chuyển sang màu nâu chín đều.

Các cấp độ chín của món bò bít tết
​

5. Để thịt nghỉ 5 – 10 phút trước khi thưởng thức

Một kĩ thuật nhỏ trong cách chế biến bò của các đầu bếp nổi tiếng đó là để có miếng bít tết bò ngon đó là sau khi thịt chín đến mức độ bạn cần, lấy thịt ra để lên đĩa hoặc một cái vỉ nướng để miếng thịt nghỉ. Nếu bạn để thịt nghỉ 5 – 10 phút sau khi áp chảo, miếng nóng vẫn tiếp tục chín nhẹ vào bên trong, các sợi cơ thịt được nghỉ ngơi và tái hấp thụ lại lượng nước ngọt của thịt bò, khiến miếng bò mềm hơn.

Cách nấu bò bít tết chuẩn năm sao – công thức chuẩn cho bạn

Sau đây Gofood xin giới thiệu với các cách nấu bò bít tết từ thịt bò thăn lưng bò Black Angus (Rib Eye).

Chuẩn bị nguyên liệu

- Chọn thịt thăn lưng bò Mỹ (4 miếng cho 4 người, mỗi miếng dày khoảng 2.5cm);

- Dầu oliu, muối biển, tiêu đen;

- 1 củ tỏi, hai nhánh hương thảo, bơ;

- Chảo gang.

Các bước thực hiện

1. Ướp thịt

Sau khi lấy thịt ra ngoài tủ lạnh, để thịt nghỉ 30 phút thì tiến hành ướp gia vị.

Ướp đều cả hai mặt với 1 ít muối, tiêu, xoa đều hai mặt cho gia vị ngấm. Sau đó cho thịt vào áp chảo ngay (nếu để lâu muối trên bề mặt miếng thăn sẽ tan ra làm ướt bề mặt thịt).

Ướp thịt: Ướp đều cả hai mặt với 1 ít muối, tiêu, xoa đều hai mặt cho gia vị ngấm
​

2. Áp chảo miếng thăn bò

Trong khi chờ miếng thịt ngấm gia vị, bạn nên bắc chảo gang lên bếp, chờ cho chảo nóng đều. Khi chảo nóng, bạn cho 1 muỗng dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng, cho thịt vào tiến hành áp chảo.

Như đã nói phần trên, thời gian áp chảo tùy thuộc vào khẩu vị bạn ăn tái, chín thế nào. Tuy nhiên bạn cần phải chờ 1 phút mới lật mặt khác, khi đó lớp dưới của miếng thịt đã có một lớp vỏ nâu tuyệt đẹp. Sau đó lật áp lần lượt 2 mặt và các cạnh của miếng thăn cho vàng đều.

Đợi mặt sau của miếng thăn có màu vàng lâu rồi lật thịt​

Khi thịt gần chín đến độ yêu cầu của bạn, hãy cho thêm 2 – 3 muỗng bơ lạt, tỏi bóc, đập dập, hai nhành hương thảo vào chảo. Khi lớp bơ tan chảy, dùng thìa xối bơ vào miếng thịt.

Dùng thìa rưới bơ lên miếng bò bít tết​

3. Để thịt nghỉ và thưởng thức

Khi thịt chín để thịt nghỉ 5 phút sau đó cắt ra và thưởng thức. Vậy là bạn đã hoàn thành xong món bít tết ngon đúng điệu rồi.

Chờ cho miếng thịt "nghỉ" 5 phút​

Cắt thành từng miếng đều và thưởng thức, ngon hơn khi ăn cùng nước sốt bò bít tết
​

Trên đây là công thức chế biến bò bít tết ngon như nhà hàng, chúc anh chị sẽ có thể tự tay vào bếp "chiêu đãi" cả nhà món bít tết ngon nhất. Nấu ăn tại nhà vừa tiết kiệm, đầm ấp và có không gian riêng cho gia đình, tại sao không?