[Cuộc sống] Mời làm thử món bánh cuốn và bánh xèo theo công thức của Vice

IMEI Phạm · 11/11/21

Nhắc đến Việt Nam, người ta không chỉ nhớ đến những danh lam thắng cảnh, con người,.... mà còn là những món ăn rất khó tìm ở một nơi khác bởi hương vị thơm ngon, dễ ăn và hầu hết đều ăn kèm hoặc cùng với rau xanh - điều không phải món ăn nước nào cũng có.

Món ăn Việt Nam dần nổi tiếng và du hành đi nhiều nước, điều này có được nhờ vào những người Việt xa xứ và nhiều lí do khác nhau. Mới đây, tờ Vice vừa giới thiệu công thức làm bánh cuốn, một món ăn sáng quen thuộc của nhiều người. Bên cạnh đó, món bánh xèo cũng đã được giới thiệu và dưới đây là công thức làm của 2 món ăn rất là quen thuộc này.

Bánh cuốn

Thời gian chuẩn bị: 30 phút
Tổng thời gian: 1h

Nguyên liệu:

Cho phần vỏ bánh
- 3.5 cup | 400 g bột gạo
- 3 cup | 350 gam bột năng
- 1 3/4 thìa cà phê muối kosher
- 3 muỗng canh dầu thực vật
Cho phần dầu hành
- 2/3 cup | 160 ml dầu thực vật
- 8 cây hành lá, cắt mỏng
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1/2 thìa cà phê đường cát
- 1/2 thìa cà phê muối kosher
Cho phần nước mắm chấm
- 1/4 cup | 50 g đường cát
- 1/4 cup | 60 ml nước chanh mới vắt
- 2 thìa nước mắm
- 4 tép tỏi băm
- 1-2 quả ớt sừng thái sợi, băm nhuyễn
Cho phần thịt heo và nhân bên trong
- 5 lạng | 140 g mộc nhĩ khô
- 1 pound | 425 g thịt heo xay
- 1 thìa cà phê bột nêm thịt gà (hay chicken bouillon)
- 1 thìa cà phê đường cát
- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen xay
- 1/4 cup | 60 g dầu thực vật
- 10 tép tỏi băm
- 2 củ hành vàng nhỏ, thái nhỏ
Cho phần topping
- Giá đỗ
- Chả lụa, cắt miếng vừa ăn
- 1 quả dưa leo, cắt lát mỏng
- Hành phi

Cách làm:

Làm bột: Lấy 1 cái tô lớn, trộn đều bột gạo, bột năng, muối và dầu. Thêm 5 1/2 cup | 300 g nước và trộn đều hỗn hợp. Đậy nắp và để qua đêm. Không cần làm lạnh
Làm dầu hành: Đun nóng dầu trong chảo nhỏ ở lửa vừa. Thêm nước mắm, muối, đường và hành lá vào rồi tắt bếp.
Làm nước mắm chấm: Hòa tan đường vào nước cốt chanh, nước mắm và cho 1/2 cup | 125 ml nước. Sau đó cho tỏi và ớt vào đảo đều.
Làm nhân thịt: Ngâm nấm trong nước sôi khoảng 25 phút, sau đó lọc và băm nhuyễn nấm. Để qua một bên.
Lấy 1 cái tô lớn khác, trộn thịt heo với bột nêm thịt gà, muối, đường và hạt tiêu trong 10 - 15 phút.
Đun nóng dầu trong chảo lớn với nhiệt độ cao vừa phải. Cho tỏi và hành tây vào và để cho thơm từ 2 - 3 phút. Cho nấm và thịt heo vào, đảo đều và chia nhỏ thịt cho đến khi thịt chuyển sang màu nâu và hơi caramen trong khoảng 15 phút. Đặt sang một bên và để nguội.
Làm bánh cuốn: Đun nóng chảo chống dính vừa phải. Đánh bông bột và làm theo từng mẻ, múc khoảng 2 ounce | 60 g bột vào chảo, vừa đủ để phủ phần đáy. Xoay chảo nhằm tạo thành lớp vỏ mỏng và đều, nếu được thì tạo lớp vỏ mỏng nhất có thể. Không cần cho dầu vào. Đậy nắp và để hấp trong khoảng 45s - 1 phút. Phần bột sẽ chuyển sang nửa trong mờ và các cạnh xung quanh được nâng lên, sau đó có thể lấy ra để lên đĩa hoặc khay. Nếu bột vẫn còn dính trên chảo, tức là nó chưa chín.
Cho khoảng 3 thìa hỗn hợp thịt heo vào một mặt của vỏ bánh rồi cuộn lại. Liên tục lặp lại cho đến khi hết phần bột. Trang trí với chả lụa với dầu hành và ăn kèm với dưa leo, giá đỗ, hành phi và nước mắm.

Bánh xèo

Thời gian chuẩn bị: 20 phút, thêm 3h ngâm đậu xanh
Tổng thời gian: 2h

Nguyên liệu:

Cho phần vỏ bánh:
- 1 cup | 172 g bột gạo
- 1 thìa bột bắp
- 1 1/2 thìa cà phê bột nghệ
- 1/4 thìa cà phê muối kosher
- 4 ounce | 125 ml nước cốt dừa
- 3 ounce | 90 ml bia
- 5 củ hành lá, phần lá thái mỏng
Cho phần nước mắm chấm:
- 1/4 cup | 50 gram đường cát
- 1/4 cup | 60 ml nước chanh mới vắt
- 2 thìa nước mắm
- 4 tép tỏi băm
- 1-2 quả ớt sừng thái sợi, băm nhuyễn
Cho phần nhân bánh và các phần khác:
- 1/3 chén | 77 g đậu xanh đã tách vỏ, ngâm ít nhất 3h, để ráo
- 3/4 cup | 177 ml dầu thực vật
- 8 ounce | 227 g thịt nạc vai heo (hay pork butt) hoặc thịt ba chỉ (hay pork belly), cắt lát mỏng
- 8 pound | 227 g tôm, bóc vỏ và lấy chỉ
- 1 củ hành tây vàng vừa, cắt lát mỏng
- Nước mắm
- Đường cát
- Muối kosher và hạt tiêu đen mới xay
- 2 cup | 170 g giá đỗ
Cho phần ăn kèm
- Rau diếp lá xanh
- Lá bạc hà
- Lá tía tô
- Lá húng quế
- Đồ chua (củ cải, cà rốt,....)

Cách làm:

Làm bột: Lấy một tô lớn, trộn đều bột gạo, bột bắp, bột nghệ và muối. Tạo một khoảng trống ở giữa, đổ nước cốt dừa, bia và 1 1/2 cup | 355 ml nước ấm vào và đánh cho đến khi bột mịn. Cho hành lá và tiếp tục đánh bột, sau đó đặt bột sang một bên để nghỉ trong 1h.
Làm nước mắm chấm: Hòa tan đường vào nước cốt chanh, nước mắm và thêm 1/2 cup | 125 ml nước vào. Sau đó cho tỏi và ớt vào đảo đều.
Làm nhân bánh: Cho đậu xanh vào nồi nhỏ và thêm nước vừa đủ ngập. Đun sôi, sau đó giảm lửa và nấu cho đến khi mềm khoảng 5 phút, sau đó lọc.
Đun nóng 2 muỗng canh dầu trong chảo chống dính lớn ở nhiệt độ cao. Cho 3 - 4 miếng thịt heo, 2 - 3 con tôm và 1/3 chén | 30 g hành tây cắt lát vào, thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi thịt lợn và tôm chín vàng khoảng 3 phút. Nêm nước mắm, đường, muối, tiêu rồi gạt hỗn hợp sang một bên mặt chảo.
Đổ 1/2 cup | 125 ml bột vào chảo, xoay vừa kín mặt đáy. Nấu cho đến khi xong 1 mặt trong khoảng 45s, sau đó rắc 1 - 2 thìa đậu xanh lên trên mặt bánh và cho 1/3 cup | 35 g giá đỗ. Hạ lửa vừa, đậy vung và nấu cho đến khi giá đỗ hơi héo trong khoảng 3 phút. Đậy vung và nhỏ 1 - 2 thìa cà phê dầu xung quanh viền chảo. Nấu, không đậy nắp cho đến khi mép của bánh giòn và tách ra khỏi viền của chảo và đã chuyển sang màu vàng nâu trong khoảng 2 phút. Có thể tăng hoặc giảm nhiệt xuống một chút ở giai đoạn này vì mặt bếp và chảo của mỗi nhà không giống nhau. Gấp đôi bánh và đặt lên đĩa. Cần giữ ấm bánh. Lau sạch mặt chảo và cứ lặp lại cho đến khi hết bột.
Mang đĩa bánh xèo trang trí với rau sống và nước chấm. Xé một miếng bánh, cuốn với rau diếp và bất kì loại rau thơm kết hợp nào và nhúng vào nước mắm.

Nhìn chung, cả hai món này đều khá là dễ làm vì nguyên liệu dễ kiếm, dễ nấu, công thức không quá cầu kì, dụng cụ nấu cũng không quá khó để tìm kiếm.

Dịp cuối tuần cũng gần kề, đó là thời điểm không thể nào thích hợp hơn để thưởng thức món ngon cùng với bạn bè, người thân và gia đình của mình và TECHRUM hi vọng đây sẽ là gợi ý hoàn hảo cho thực đơn cuối tuần. Chúc các bạn thành công.