4523
#1
Sau các cuộc thử nghiệm, các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng chưa tới 1 giây vi khuẩn đã có thể xâm nhập vào các loại thức ăn nhẹ (snack). Đây chắc rằng là tin xấu đối với những ai có tính vụng về hay làm rơi thức ăn.
Thành viên của nhóm nghiên cứu - Donald Schaffner đến từ đại học Rutgers cho biết: "Quan niệm phổ biến về quy tắc 5 giây nói rằng khi thức ăn rơi xuống sàn mà được nhặt lên ngay lập tức thì vẫn có thể ăn được, bởi vì vi khuẩn cần thời gian để di chuyển".
Nhóm nghiên cứu đã chọn bốn loại bề mặt khác nhau bao gồm: thép không gỉ, sứ, gỗ và thảm. Đồng thời cũng chọn các loại thực phẩm như dưa hấu, bánh mì khô, bánh mì bơ, và kẹo dẻo để thả rơi lên các bề mặt trên. Họ tạo một loại vi khuẩn an toàn, không gây bệnh trong phòng thí nghiệm và phủ chúng lên các bề mặt được thử nghiệm.
Mỗi một miếng sẽ được thả xuống lần lượt các bề mặt theo từng khoảng thời gian là 1 giây, 5 giây, 30 giây, và 300 giây. Tổng cộng có 128 phép thử nghiệm được thực hiện và lặp lại 20 lần và con số thử nghiệm lên đến 2560 lần và toàn bộ được đem phân tích độ ô nhiễm.
Nhóm nghiên cứu thấy rằng yếu tố tác động lớn nhất đến việc truyền vi khuẩn vào thực phẩm đó là độ ẩm chứa bên trong thực phẩm. Việc di chuyển của vi khuẩn phụ thuộc vào độ ẩm của thực phẩm. Tiếp đến là bề mặt mà thực phẩm tiếp xúc. Bên cạnh đó, thức ăn càng để lâu chừng nào thì vi khuẩn càng di chuyển qua thức ăn nhiều hơn chừng đó.
Nhóm nghiên cứu cho biết thêm mặc dù thời gian tiếp xúc lâu hơn thì thức ăn dễ bị ô nhiễm hơn nhưng 5 giây (hoặc ít hơn) vẫn được coi là thời gian đủ để vi khuẩn xâm nhập vào bên trong thức ăn. Đặc biệt là đối với những loại thức ăn ướt (có độ ẩm cao) và có chất dính như dưa hấu và kẹo dẻo - hai loại thực phẩm có độ ô nhiễm cao nhất trong kết quả thử nghiệm.
Schaffner cho biết: "Các quy tắc 5 giây là một sự đơn giản hóa đáng kể về những gì thực sự xảy ra khi vi khuẩn chuyển từ một bề mặt đến thức ăn. Bởi vì vi khuẩn có thể gây ô nhiễm ngay lập tức."
Một kết quả thú vị và đáng ngạc nhiên hơn cũng được tìm thấy. Trong khi bạn nghĩ những tấm thảm có xu hướng gây bẩn nhanh chóng và thật không nên khi nhặt thức ăn từ thảm lên để ăn; thì các nhà nghiên cứu khám phá ra rằng, thảm là bề mặt ít gây ô nhiễm nhất cho thức ăn do cấu trúc của thảm làm giảm thiểu không gian tiếp xúc của nó với thực phẩm.
Đây không phải là nhóm đầu tiên đưa ra sự phản bác về quy tắc 5 giây - đã có những nghiên cứu đánh giá và các show truyền hình nói về vấn đề này. Nhưng nhóm vẫn hy vọng rằng thông qua kết quả nghiên cứu, phân tích và đánh giá cụ thể mà họ đưa ra sẽ giúp mọi người hiểu rõ hơn và cẩn thận hơn trong thói quen vệ sinh ăn uống hàng ngày.
Theo: ScienceAlert
Last edited by a moderator: